一张面皮，一份馅料，或煎或烤，或灌汤，或蒸制，说起包子与饺子，每个中国人都有自己的独家记忆。

（江苏省靖江市，水产批发市场）

每天清晨，人们还在睡梦中时，陶晋良师傅已经开始，在为蟹黄汤包做准备工作了。

陶晋良：钱老板，进这个，就要这个，进到这种（蟹）。

食材是靖江汤包保持品质的基础，陶晋良每天亲自把关食材，为了保证鸡汤的新鲜，营养，陶晋良常常会到农户家中，去选购老母鸡，汤包体现了中国人，对煲汤的特殊感情，煲汤是一项精细而复杂的工作，俗话说“菜好烧，汤难吊”，而吊汤的目标就是一个“鲜”字。

陶晋良：用老母鸡，熬制成高汤，再加入猪皮，熬制成汤包冻，双杖擀面皮是靖江汤包的一大特色，这种方式擀的皮中间厚边上薄，容易蒸熟以保证汤包面皮薄厚，软硬恰到好处，每一个包子的褶皱不能少于28个，不然包子会破，也不能超过32个，否则会影响美观，帮顾客拿汤包也是一种手艺，手劲要很轻，速度要很快，只有经验丰富的服务员，才能够拿起一个完整的汤包，这样以古法做好的靖江汤包，其皮薄如纸，汤足如泉，浓而不腻，味道鲜美，上世纪80年代，那时汤包的馅料是猪肉和蟹肉蟹黄的混合，随着人们对汤包营养和味道要求的提高，现在的馅料改成了只用鸡汤，猪皮冻和蟹黄蟹肉包成，突出了汤包的营养和鲜美的口感，也是靖江汤包，有别于其他地方汤包的最大特色。

陶晋良：星期六，星期天，要卖到1500笼左右，平时七八百笼。

作为靖江汤包，省级非物质文化遗产传承人，陶晋良对于靖江汤包的传承，一直让他难以释怀。

陶晋良：阿贵啊，现在年轻的怕学做汤包，也怕起早，现在我还蛮感觉头痛的。

随着时代的发展，为了解决制作汤包人手不够的问题，陶晋良也去日本，考察过制作汤包的机器人，但是陶晋良看来，少了人的温度，靖江汤包中饱含着的浓浓的人情味，可就不复存在了，毕竟，制作汤包不仅是一份工作，更重要的，它还是文化的传承。