米饭，是中国人餐桌上不可缺少的主角，一碗米饭随时而变，因地而异，在辽阔的中华大地上，受各地风物浸染，变幻出不同的美味。

（广东省台山市）

一大早厨师彭庭贵就带上笼子和胶鞋出发了，今天，他有一件特别的任务，小和边，彭庭贵换上胶鞋，躬下身子，手伸入泥中。

彭庭贵：那个黄鳝都是很懒的，它一般白天不活动，只是晚上才出来活动。

每一次抓黄鳝，都要在前一天傍晚，将特制的竹篓沿河岸放入河中，等到第二天一早，来收取捕获的黄鳝。

彭庭贵：这个呢是出口，这个是黄鳝进去的（口），你看里面的设计，里面有一些倒刺的，它是出不来的。

抓黄鳝，是他很小就学会的一门手艺，彭庭贵将新鲜的黄鳝运到餐厅，拆骨取肉，父亲彭日华亲自掌勺，加入调味料翻炒至金黄色，再搭配砂锅煮熟的米饭，一起倒入锅中，搅拌均匀，让米饭充分吸收黄鳝的鲜味。

彭日华：端菜了。

一碗黄鳝饭出锅了，香味飘满整个餐厅，台山人烹饪黄鳝饭的历史，已有百年，黄鳝饭的鲜美融进了，一代代台山人的童年记忆里，成为难忘的家乡味道。

彭日华：它这个味道呢，一吃呢，就想起来小时候，妈妈做给我吃的那个（味道），所以特别想（吃）。

十多年前，彭日华夫妇带着黄鳝饭的手艺，漂洋过海，把餐厅开到了多伦多等地，受生长环境限制，加拿大并没有黄鳝，经常都需要从国内空运过去，黄鳝饭的材料讲究越新鲜越好，彭日华夫妇想了好多方法，来保证地道口感，对那些常年难回一趟家的，台山侨胞来说，来自家乡的一碗黄鳝饭，唤起了他们心底不尽的乡愁。

彭庭贵：我也在国外生活过，在国外的人，他们来店里吃黄鳝饭的时候，见到我就跟我提起，好想念台山的黄鳝饭啊，很想回去见见亲人，回去吃吃黄鳝饭，当他吃起这个黄鳝饭的时候，更多的是一种感情，一段回忆。

现在，彭日华夫妇已经回到台山定居，当年的远行，让他们见识了更广阔的世界，但如浮萍般的漂泊感，始终悬在心头，十几年过去了，他们坚定地选择回国定居，今天，他们在故乡的厨房里，继续烹制着美味的黄鳝饭，心里更踏实了。